Aligot

Versez les pommes de terre lavées dans une casserole, couvrez-les d’eau froide
Ajoutez une poignée de gros sel couvrez, portez à ébullition et laissez-les cuire à feu moyen pendant 25 à 30 min, puis égouttez-les aussitôt
Découpez la tomme fraîche en minces lamelles
Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail
Dès que les pommes de terre ont un peu refroidi pelez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine, puis versez la purée dans une casserole sur feu doux
En travaillant vivement à la spatule, incorporez le beurre coupé en noisettes et le hachis d’ail dans la purée de pommes de terre
Salez, poivrez
En continuant de travailler énergiquement à la spatule, et en étirant la purée d’un ample mouvement, incorporez les lamelles de tomme
L’aligot doit être filant et bien onctueux
Ajoutez la crème fraîche et servez aussitôt, avec une salade verte à l’huile de noix

Les avis et échanges

Préparation