Aïoli de morue

Faites dessaler la morue 24 h
Le jour même, épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux
Effilez, puis lavez les haricots verts
Faites cuire tous les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Posez la morue coupée en morceaux dans une marmite d’eau froide
Salez, portez à frémissements et laissez cuire sans bouillir 10 mn
Faites cuire les oeufs 9 mn
Rafraîchissez et écalez-les
Epluchez les gousses d’ail
Pilez-les dans un mortier avec le jaune d’oeuf, du sel et du poivre
Ajoutez en fouettant l’huile en filet, comme pour la mayonnaise
Servez la morue et les légumes bien égouttés, avec les oeufs coupés en deux et les tomates en quartiers sur un plat
Présentez l’aïoli à part

Les avis et échanges

Préparation