Bouillon à l'espagnole

Faites ouvrir les moules avec le vin blanc à feu vif
Retirez les coquilles, filtrez le jus
Emincez les oignons en anneaux, hachez l’ail et concassez les tomates
Faites suer les oignons à l’huile, retirez-les, ajoutez l’ail, les tomates et le bouquet garni, faites fondre 5 mn
Ajoutez 1/2 l d’eau, laisser cuire 10 mn
Mixez le coulis de tomates (sans le bouquet)
Reversez-le dans la casserole avec le jus des moules, du sel, du paprika, la carotte râpée, réchauffez
Ajoutez le poisson émincé, laissez frémir 2 mn, puis les oignons, les moules, les crevettes décortiquées, enfin le Tabasco
Cuisez 1 mn
Servez dans une tasse, avec des croûtons aillés

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Bouillon à l’espagnole