Cervelle de canut

Laissez d’abord égoutter le fromage blanc pendant 24 heures
Epluchez et hachez finement les échalotes et la gousse d’ail
Lavez, séchez et équeutez le persil et le cerfeuil
Ciselez finement leurs feuilles avec celles d’estragon et les brins de ciboulette, puis réservez une cuillerée de fines herbes pour la décoration
Versez le fromage blanc dans une jatte
Battez-le au fouet pour l’alléger, tout en lui incorporant le vin blanc sec et l’huile d’olive
Salez et poivrez-le, puis ajoutez la crème fraîche, les fines herbes et le hachis d’échalotes et d’ail
Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, puis couvrez la jatte avec un papier-film et entreposez-la au frais pendant 30 min
Au moment de servir, parsemez le fromage blanc avec les fines herbes réservées
Dégustez la cervelle de canut avec des pommes de terre en robe des champs cuites à la vapeur et du jambon cru, ou accompagnez-la de pain de campagne présenté en larges tranches et légèrement grillé

Les avis et échanges

Préparation