Soupe de moules

Grattez les moules
Lavez-les à plusieurs eaux, sans les laisser tremper, puis ébarbez-les et versez-les dans un faitout avec le vin blanc
Couvrez et portez sur feu vif
Dès que la vapeur s’échappe, brassez les moules et retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent
Décoquillez-les
Filtrez le jus et faites-le réduire de moitié
Emincez les blancs de poireau en rondelles
Pelez et hachez les oignons et la gousse d’ail dégermée
Faites-les revenir ensemble dans 30 g de beurre, couvrez, laissez étuver 10 min à feu doux, sans coloration
Ajoutez le fumet, le jus des moules, le bouquet garni et la moitié du safran délayé dans un peu d’eau tiède
Laissez mijoter 20 min, puis retirez le bouquet garni et mixez
Reversez la soupe dans la casserole avec la moitié de la crème fraîche
Laissez frémir 5 min à découvert
Ajoutez le reste de crème et les moules
Faites réchauffer sur feu doux, sans laisser bouillir
rectifiez l’assaisonnement, donnez un tour de moulin de poivre et répartissez dans les assiettes chaudes
Décorez de dés de tomate, de pluches d’aneth, de ciboulette ciselée et de safran
Servez très chaud

Préparation