- Portez 3 litres d’eau salée à ébullition dans un faitout avec les oignons émincés, les clous de girofle, un piment, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, le zeste de 2 citrons verts, le mélange de poivres et baies et du gros sel
- Laissez bouillir pendant 15 min
- Plongez les langoustes dans ce court-bouillon
- Comptez 15 min de cuisson à frémissements, puis égouttez-les et laissez tiédir
- Epluchez et émincez les ciboules
- Détaillez le demi-poivron en petits carrés
- Ouvrez et épépinez le deuxième piment et hachez-le finement
- Réunissez ciboules, poivron et piment dans un bol
- Ajoutez le jus de 4 citrons verts, l’huile et le rhum
- Mélangez bien
- Fendez les langoustes dans le sens de la longueur
- Enlevez les parties noires de la tête
- Disposez-les dans un plat creux
- Arrosez-les avec l’huile parfumée en piquant la chair de la langouste à la fourchette afin qu’elles s’imprègne bien de marinade
- Décorez avec les légumes de la marinade
- Couvrez d’un papier film et gardez au frais
Antilles · Plat
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