- Taillez les carottes, la courgette et les oignons en dés
- Faites-les revenir 6 min à l’huile et mélangez-les tièdes avec l’oeuf battu, la crème, le piment haché, du sel et du poivre
- Allumez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Etalez l’épaule, saupoudrez de sel, de poivre et de thym, répartissez la farce
- Roulez, ficelez puis faites dorer 30 min au four à la cocotte avec le romarin et le beurre
- Couvrez, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et cuisez encore 1 h en arrosant souvent
- Retirez et réservez le rôti au chaud
- Déglacez avec le vin, laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de veau, laissez frémir 5 min et versez en saucière
- Servez avec le rôti en tranches
Asie · Plat
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