- La veille, concassez la moitié des baies de genièvre
- Mélangez-les avec les aiguilles de romarin ciselées et 1 cuillère à café de sel et de poivre moulu
- Frottez longuement le jarret de ce mélange, déposez-le dans un plat, couvrez et placez au frais 12 h
- Le lendemain, préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
- Mélangez le beurre et la moutarde
- Essuyez le jarret, déposez-le dans un plat huilé et badigeonnez-le de beurre de moutarde
- Répartissez les dernières baies de genièvre sur le dessus
- Versez 15 cl d’eau et faites cuire 1 h au four en arrosant souvent
- Retirez la viande cuite du plat et maintenez-la au chaud
- Déglacez avec le vin et 4 cuillères à soupe d’eau froide, en grattant avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs
- Servez le jarret avec le jus filtré
Asie · Plat
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