Curry au 2 agneaux

Pelez, épépinez et concassez les tomates
Coupez la viande en gros cubes réguliers
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y la viande à revenir sur toutes les faces, puis retirez-la et réservez-la
Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites-y revenir 3 mn les oignons émincés, sans coloration, puis ajoutez les morceaux d’agneau
Saupoudrez-les de farine en remuant puis mouillez avec le bouillon froid
Ajoutez le lait de noix de coco, le curry, la gousse d’ail pelée, la chair et le concentré de tomate, la pomme pelée, épépinée et coupée en cubes, le bouquet garni et du sel
Laissez cuire 40 mn à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps, puis ôtez le couvercle, poivrez et poursuivez la cuisson 15 autres minutes
Au bout de ce temps, vérifiez la tendreté de la viande avec la pointe d’un couteau, et si nécessaire laissez cuire encore un peu
Retirez les morceaux de viande cuits avec une écumoire, réservez-les au chaud
Otez le bouquet garni, mixez la sauce et versez-la dans une casserole
Faites réduire à 30 cl avant d’ajouter la crème fraîche
Portez à ébullition, remuez 1 mn et rectifiez l’assaisonnement
Répartissez les morceaux d’agneau sur six assiettes
Nappez de sauce et parsemez de persil ciselé

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Préparation