Chaussons au crabe

Débarrassez le crabe de tous ses cartilages et émiettez-le
Fouettez les jaunes d’oeuf avec l’eau froide et placez le mélange au bain-marie en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et fasse ruban
incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant énergiquement
Quand tout le beurre est incorporé, joignez le citron, le whisky et l’assaisonnement
Mélangez le crabe à une partie de cette sauce, la farce ne doit pas être trop liquide
Le reste sera servi à part, gardez-le au chaud au bain-marie
Etalez la pâte feuilletée au rouleau sur ½ cm d’épaisseur et découpez-la en disques de 12 cm de diamètre environ
Mettez une cuillerée de farce sur la moitié de chaque disque et repliez en chaussons en soudant bien les bords
Dorez le dessus des chaussons au jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait et faites cuire à four très chaud (220°C) pendant 30 mn environ
Servez avec le reste de sauce

Les avis et échanges

Préparation