- Epluchez les asperges et ficelez-les en 4 bottes
- Faites-les cuire à l’eau bouillante bien salée pendant 15 à 20 min selon leur taille, puis déficelez-les et égouttez-les sur un linge
- Clarifiez le beurre : faites-le fondre sans le chauffer, écumez-le et transvasez-le dans un bol
- Mélangez au fouet les jaunes et 2 c
- à soupe d’eau
- Placez-les sur un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à ce qu’ils doublent de volume
- Retirez-les du bain-marie, salez, poivrez
- Toujours en fouettant, incorporez peu à peu le beurre fondu tiède, puis la crème fraîche battue en chantilly et un filet de citron
- Dressez les asperges tièdes sur un plat, versez la sauce en saucière et décorez de cerfeuil
Asie · Plat
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