- Ebouillantez les tomates 30 secondes pour les peler
- Epépinez-les, concassez-les, puis versez-les dans une casserole épaisse avec 3 c
- à s
- d’huile et laissez revenir 2 min en remuant
- Ajoutez 2 gousses d’ail hachées, du sel et du poivre, couvrez puis laissez mijoter pendant 30 min à petit feu
- Pelez et pressez 6 gousses d’ail, mélangez avec la mie du pain finement émiettée et 2 grosses cuillerées de persil haché
- Ouvrez les coquilles, détachez la noix et le corail, puis éliminez les barbes aux ciseaux, lavez-les soigneusement, épongez-les
- Poêlez les Saint-Jacques à feu vif dans le reste d’huile d’olive, 2 min d’un côté et 1 min de l’autre
- Répartissez-les dans les assiettes sur un lit de fondue de tomates
- Faites rissoler la persillade 1 min dans la poêle à feu vif puis saupoudrez-en les assiettes et servez
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