Salade aux girolles

Coupez le pied terreux des girolles, puis nettoyez-les avec un linge humide
Si elles sont très sales, lavez-les rapidement
Si nécessaire, émincez les plus grosses
Portez l’eau à ébullition
Plongez-y les girolles pendant 3 à 4 mn, selon leur taille, puis récupérez-les avec une écumoire et jetez-les dans une bassine d’eau très froide
Egouttez-les aussitôt, puis séchez-les dans un torchon
Epluchez, lavez et essorez la salade frisée
Eparpillez-la sur quatre assiettes de service
Disposez les girolles sur le dessus
Pelez puis hachez finement l’échalote
Dans un bol, émulsionnez les deux sortes d’huile avec la moutarde forte, le vinaigre, du sel et du poivre
Ajoutez l’échalote et une pincée de thym frais effeuillé
Dégraissez soigneusement et émincez les gésiers confits en lamelles
Faites-les sauter dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter aucune matières grasse, juste le temps qu’ils tiédissent
Répartissez les lamelles de gésiers sur la salade
Arrosez le tout avec la vinaigrette, servez aussitôt

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Préparation