Aumônières de champignons sauvages

Tamisez la farine dans une terrine, mélangez-la avec le lait et la bière, puis ajoutez l’oeuf et le jaune battus, enfin l’huile et le sel
Laissez reposer 1 h
Pendant ce temps, hachez les échalotes et ciselez la moitié de la botte de ciboulette (gardez le reste en tiges)
Eliminez le bout terreux des champignons
Si nécessaire, fendez les trompettes de la mort pour vérifier le pied creux
Lavez rapidement tous les champignons
Faites-les sauter rapidement les uns après les autres dans 10 g de beurre, jetez l’eau rendue à chaque fois
Dans la poêle vide, faites revenir les échalotes avec 15 g de beurre, puis ajoutez la ciboulette, tous les champignons, sel et poivre
Faites-les sauter en mélangeant bien
Faites cuire les crêpes dans une poêle de 24 cm
Garnissez-les de champignons (gardez-en quelques-uns pour la décoration)
Fermez les crêpes en aumônières avec un ou deux brins de ciboulette ébouillantés, gardez au chaud à four très doux
Faites réduire le bouillon à 10 cl
Ajoutez la crème, faites réduire de moitié, puis versez un filet de jus de citron
Servez les aumônières avec la sauce et décorez-les avec les champignons

Les avis et échanges

Préparation