- Découpez les filets de sole en lanières
- Placez-les, sur une seule couche, dans une casserole basse, couvrez-les de court-bouillon froid et, sur feu très doux, amenez-les juste à ébullition
- Retirez aussitôt la casserole du feu et laissez refroidir les filets de sole dans leur bouillon de cuisson
- Laissez-les égoutter
- Lavez et séchez la courgette
- Coupez-la en fines rondelles et faites-les sauter sur feu vif dans 2 c
- à soupe d’huile d’olive chaude, puis épongez-les sur du papier absorbant
- Salez et poivrez-les, et laissez-les refroidir
- Epluchez, lavez et séchez la frisée, émincez-la
- Lavez et coupez le poivron épépiné en lanières, et les tomates en quartiers
- Faites dissoudre du sel fin dans le jus de citron, versez le reste d’huile d’olive, ajoutez du poivre moulu, puis émulsionnez vigoureusement la sauce
- Dressez les différents ingrédients de la salade au milieu d’un grand plat
- Arrosez-les de sauce et saupoudrez le tout de persil ciselé à l’instant de servir
Asie · Plat
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