Baba au rhum

Lavez les raisins
Arrosez-les de 5 cl de rhum et d’eau tiède à hauteur et laissez-les gonfler
Faites fondre le beurre dans une casserole sans le chauffer
Tamisez la farine avec le sel et le sucre dans une jatte
Creusez en fontaine, ajoutez 1 oeuf et la levure délayée dans la moitié du lait tiédi
Amalgamez I’ensemble à la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple et élastique, puis incorporez les autres oeufs I’un après I’autre, le reste de lait tiède par cuillerées, et pour terminer le beurre fondu
Battez vigoureusement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée, puis couvrez la jatte d’un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède et bien à I’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes
Beurrez un moule à savarin
Crevez la pâte pour la faire retomber, battez-la à nouveau quelques minutes, incorporez les raisins égouttés et laissez-la gonfler une dernière fois dans le moule, jusqu’à ce qu’elle arrive à 1 cm du bord
Faites cuire au four à thermostat 7 (210 °C) pendant 30 à 35 min
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche
Pendant ce temps, préparez le sirop
Portez I’eau et le sucre à ébullition en remuant, laissez cuire 3 min, puis ajoutez 5 cl de rhum
Démoulez le baba sur un plat creux et arrosez-le encore chaud de sirop
Récupérez le sirop qui s’écoule dans le plat et continuez d’arroser le baba jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé
Vingt minutes avant de servir, faites tiédir et mixez la marmelade
Aspergez le baba avec 5 cl de rhum
Badigeonnez-le entièrement de marmelade et décorez-le de fruits confits
Montez la crème en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace, puis I’essence d’amande amère
Avec une poche à pâtisserie, remplissez-en le centre du baba et posez des rosettes tout autour
Décorez de fruits confits
Placez le baba au frais jusqu’au moment du service