- Pelez les oranges et les pamplemousses à vif, en enlevant d’un seul coup l’écorce colorée et la partie blanche amère
- Passez un couteau tranchant de part et d’autre des membranes qui séparent les tranches, détachez-les et retirez les pépins
- Récupérez le jus dans une jatte
- Répartissez, en les alternant, les quartiers d’orange et de pamplemousse sur le tour de quatre plats en porcelaine blanche (ou matériaux pouvant passer au four, style Pyrex)
- Epluchez les clémentines, détachez les quartiers, retirez les membranes blanches qui les recouvrent, puis coupez-les en deux s’ils sont trop gros
- Rangez-les au centre des quatre plats
- Préchauffez le gril du four
- Versez les jaunes d’oeufs dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau ou le jus récupéré et le sucre
- Mélangez au fouet, portez sur feu doux et faites épaissir en remuant sans cesse avec une spatule, comme pour faire une crème anglaise
- Attention, ce mélange ne doit surtout pas bouillir, sinon il tournerait
- Retirez du feu puis incorporez aussitôt les 3 c
- de crème fraîche et le rhum
- Coulez doucement la crème sur les fruits
- Passez les plats sous le gril 6 à 8 min, juste le temps de bien dorer la crème
- Décorez avec de la menthe fraîche
Asie · Plat
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