- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporez vers la fin le mélange de sucre semoule et de sucre glace
- Mettez dans une poche à douille et moulez avec cet appareil à meringue un fond pour votre entremets
- Placez au four sur un papier siliconé pendant 1 h 15 mn à thermostat 5 (150°C)
- Ne laissez pas la meringue prendre une couleur trop foncée
- Elle doit rester d’un blond léger
- Pendant la cuisson de la meringue, préparez une chantilly en fouettant la crème fleurette très froide avec le sucre vanillé
- Versez la crème de cassis sans cesser de fouetter
- Réservez au froid
- Lorsque la meringue est cuite, laissez-la refroidir
- Mettez alors la crème fouettée en poche à douille
- Nappez le dessus de la meringue
- Décorez avec les groseilles et le cassis
Asie · Plat
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