- Beurrez légèrement un moule à charlotte et disposez un rond de papier sulfurisé dans le fond
- Versez 10 cl d’eau et de rhum dans une assiette creuse
- Trempez dedans, sans trop les mouiller, les biscuits à la cuillère l’un après l’autre
- Taillez-les en biseau puis tapissez-en entièrement le fond et les parois du moule, en les disposant côté bombé vers l’extérieur
- Séparez les jaunes d’oeufs des blancs
- Versez la chocolat cassé en petits morceaux dans une terrine placée dans un bain-marie doux
- Arrosez-le du lait froid et laissez-le fondre complètement avant de le lisser avec une spatule en bois
- En maintenant la préparation au bain-marie, ajoutez peu à peu le beurre en parcelles en remuant, puis l’un après l’autre les jaunes d’oeufs
- Travaillez la crème pendant quelques instants, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et brillante, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir
- Battez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly un peu molle
- Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie pour les rendre bien fermes
- Incorporez délicatement les deux préparations à la crème au chocolat afin d’obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène
- Remplissez le moule de mousse au chocolat en la tassant légèrement
- Posez une couche de biscuits imbibés sur le dessus
- Couvrez d’une assiette et posez un poids dessus
- Entreposez la charlotte au réfrigérateur jusqu’au lendemain
- Pour servir, renversez le moule sur le plat de service
- Retirez le papier sulfurisé
- Décorez le dessus de la charlotte de copeaux de chocolat ou saupoudrez-la simplement de cacao
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