- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Travaillez les six jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse
- Tamisez le cacao et la farine pour bien les mélanger, incorporez-les cuillerée par cuillerée à la pâte
- Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte, pour que la masse reste bien aérée
- Beurrez et farinez un moule à fond amovible, versez-y la pâte et lissez la surface
- Enfournez à mi-hauteur
- Laissez cuire 30 à 40 min (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche)
- Démoulez le biscuit sur une grille juste à la sortie du four, puis laissez-le refroidir complètement
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez les copeaux de chocolat
- Faites fondre les chocolats blanc et noir séparément au bain-marie, sans y toucher
- puis lissez-les
- Etalez-les en couche fine avec une spatule souple sur un marbre de cuisine (ou sur une tôle à pâtisserie} et laissez tiédir
- Quand le chocolat commence à prendre (attention, il doit être encore mou, procédez en plusieurs fois), raclez-le en poussant avec une spatule ou une raclette en la tenant presque à plat contre le marbre : la pellicule de chocolat se plisse en copeaux
- Rangez- les sur une assiette
- Pour la crème, hachez grossièrement le chocolat au lait dans une jatte et versez dessus la crème en ébullition
- Mélangez avec le fouet pour obtenir une crème onctueuse
- Laissez refroidir
- Coupez le gâteau refroidi en deux disques
- Egouttez rapidement les griottines et tapissez-en le disque du bas
- Masquez-le de crème au chocolat, puis reconstituez le biscuit
- Décorez la surface avec les copeaux de chocolat en rosace, en alternant des copeaux noirs et blancs
- Garnissez le centre avec des fruits ou des feuilles de houx
- Gardez au frais jusqu’au moment du service
Asie · Plat
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