Biscuit flambé à l'orange

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
Beurrez et farinez un moule haut à cheminée
Lavez l’orange et essuyez-la
Râpez le zeste au-dessus d’une petite assiette, puis pressez-la et filtrez le jus obtenu
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs
Tamisez la farine avec la levure
Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre en poudre et le miel
Lorsque le mélange devient blanc et mousseux, incorporez en remuant vivement à la spatule les jaunes d’oeufs l’un après l’autre, ensuite le jus de l’orange, les zestes râpés, 2 cuillerées à soupe de liqueur, et pour terminer la farine versée en pluie
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporez-en d’abord sans ménagement 4 c
à soupe dans la pâte pour l’alléger, puis progressivement le reste, en soulevant délicatement la masse à la spatule pour la garder très mousseuse
Dès que la pâte est homogène, versez-la dans le moule, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur
Faites cuire au four 30 min, puis vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d’une aiguille, elle doit en ressortir sèche
Si nécessaire, prolongez la cuisson
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille
Au moment de servir, faites tiédir la marmelade d’orange sur feu très doux
Mixez-la et versez-la sur le haut du gâteau
Portez-le à table, arrosez-le avec le Cointreau ou le Grand Marnier tiédi flambez-le devant vos convives

Biscuit flambé à l’orange