- Etalez la pâte feuilletée sur 5 mm d’épaisseur, découpez-la en 6 rectangles de 15 x 10 cm environ et faites-les cuire à four très chaud préchauffé (240°C) pendant 20 mn en baissant l’intensité à mi-cuisson
- Coupez-les ensuite en deux dans le sens de l’épaisseur avec un couteau scie
- D’autre part, pelez les poires, coupez-les en quartiers
- Préparez un sirop avec le sucre, l’eau et la vanille, faites-y pocher les poires 15 mn à petits frémissements
- Préparez le sabayon : fouettez les jaunes d’oeufs énergiquement avec le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin blanc, la crème doit doubler de volume
- Garnissez les feuilletés de quartiers de poires et de sabayon au moment de servir
Asie · Plat
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