La tarte aux poireaux et au maroilles associe une fondue de poireaux douce à de belles tranches de fromage du Nord. La pâte brisée accueille les légumes, puis un appareil aux œufs, à la crème et au lait ; le maroilles reste sur le dessus pour fondre et gratiner pendant la cuisson.
C’est une variante de ma tarte au maroilles, avec davantage de légumes et un contraste agréable entre la douceur des poireaux et le caractère du fromage. Le plus important est de prendre le temps de faire fondre les poireaux avant de garnir la tarte. À la sortie du four, quelques minutes de repos suffisent pour servir des parts qui se tiennent mieux.
Laver soigneusement les poireaux puis retirer la base et les parties trop vertes.
Émincer finement les poireaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
Ajouter les poireaux et faire revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une fondue bien tendre sans trop de coloration.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Répartir uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte.
Casser les œufs dans un saladier.
Ajouter la crème fraîche et le lait.
Fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade si désiré.
Verser l’appareil sur les poireaux.
Couper le maroilles en grosses tranches épaisses.
Disposer les tranches de maroilles sur le dessus de la tarte.
Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Avec quoi servir
Servir avec une salade verte croquante, légèrement vinaigrée. La tarte convient à un repas simple ou à une entrée en parts plus petites.
Conseils
Laver soigneusement les poireaux pour enlever la terre entre les feuilles.
Les faire fondre doucement, sans forte coloration, avant de les répartir sur la pâte.
Garder de grosses tranches de maroilles sur le dessus pour retrouver le gratiné de cette version.
Retirer partiellement la croûte du fromage si l’on souhaite un goût plus doux.
Conservation
Réfrigérer la tarte après refroidissement. Réchauffer les parts au four ; couvrir légèrement si le fromage colore avant que la garniture soit chaude.
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