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Carbonade Flamande

Une carbonade flamande, c’est une cocotte de bœuf qui prend son temps : de la bière belge, des oignons, du pain d’épices et de la moutarde pour une sauce généreuse, légèrement sucrée et pleine de caractère. Dans cette version, les joues de bœuf sont à l’honneur, avec la possibilité d’utiliser du bourguignon ou du jarret sans os.

La cuisson reste douce et longue : quatre heures pour laisser la viande devenir tendre et le pain d’épices se fondre dans la sauce. On peut aussi répartir la cuisson sur deux jours, comme dans mes notes, en refroidissant et en conservant le plat au frais entre les deux. Un plat de famille à poser au milieu de la table, avec des frites pour ne rien laisser de la sauce.

Recette de AlexandrePublié le 29 avril 2024
Aller aux ingrédients et à la préparation
carbonade belge
Temps total4 h 30
Préparation30 min
Cuisson4 h
5,0 / 51 avis
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Préparation

  1. Couper la viande en morceaux (si vous n’avez pas pris directement du boeuf pour bourguignon chez votre boucher), enlever l’excès de gras et les morceaux durs.
  2. Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré, il faut juste la saisir et la griller un tout petit peu.
  3. Enlever la viande de la cocotte.
  4. Couper les oignons en lamelles.
  5. Faire fondre le beurre dans la cocotte et ajouter les oignons coupés en lamelles.
  6. Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise (ou cassonade).
  7. Saler, poivrer.
  8. On peut ajouter un petit peu de bière pour bien cuire les oignons.
  9. Quand le liquide s’est évaporé, ajouter la viande et son jus.
  10. Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger (selon la consistance de la sauce souhaité, on peut en ajouter une deuxième).
  11. Ajouter la bière. Il faut que la viande soit couverte de bière. Choisir une bière belge c’est mieux ! Brune ou blonde, cela changera légèrement le gout, il faut tester !
  12. Préparer le pain d’épices : tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde.
  13. Poser les tranches de pain d’épices dans la cocotte, côté moutardé en « haut ».
  14. Au bout de quelques minutes, le pain d’épices va se dissoudre.
  15. Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition.
  16. Mettre le couvercle et laisser mijoter 4h00.
  17. Ce genre de plat supporte très bien une première cuisson longue, on laisse reposer au bout de 2h par exemple, et on refait cuire le lendemain 2h de plus ! Plus c’est réchauffé, meilleur c’est !
  18. Servir avec des bonnes frites belges cuites à la graisse de boeuf !

Avec quoi servir

Servir avec des frites, idéalement à la graisse de bœuf comme dans la recette, ou des pommes de terre vapeur. Une salade verte apporte un peu de fraîcheur à côté de la cocotte.

Conseils

  • Choisir une bière belge brune pour retrouver le caractère de cette version ; une blonde donnera un résultat différent, à tester selon ses goûts.
  • Maintenir une petite ébullition plutôt qu’un gros bouillonnement : la viande doit mijoter doucement.
  • Ajouter d’abord une cuillère de farine, puis ajuster selon la consistance souhaitée, dans la limite des deux cuillères prévues.
  • Pour d’autres plats à partager, découvrir la blanquette de Paulette ou la croziflette.

Conservation

Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé après refroidissement rapide. Réchauffer doucement en cocotte, avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

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Les avis et échanges

  1. 5 / 5

    Quelle belle alternative à notre boeuf bourguignon ! A tester d’urgence si vous ne connaissez pas ! La carbonade c’est un des plats emblématique de la Belgique !

    Répondre

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