Choucroute de poissons

Lavez la choucroute à l’eau tiède, essorez-la, mettez-la dans un saladier, arrosez-la de vin blanc sec et laissez-la macérer 10 mn
Versez 1,5 l d’eau bouillante dans une cuit-vapeur
Dans l’un des paniers, éparpillez la moitié de la choucroute avec le genièvre et le laurier
Couvrez avec le reste de choucroute, salez et poivrez, puis posez le panier au-dessus de l’eau
Couvrez et démarrez la cuisson sur feu assez doux
D’autre part, grattez et lavez les moules
Au bout de 40 mn, disposez les filets de julienne, la lotte et le haddock dans un autre panier, placez-le au-dessus de la choucroute, poursuivez la cuisson 8 à 10 mn
Ajoutez les crevettes et les moules, cuisez encore 3 mn
Portez 5 cl d’eau à ébullition
Hors du feu, incorporez, peu à peu et en fouettant vivement, le beurre débité en noisettes
Dès que la sauce est liée, poivrez-la et ajoutez un filet de jus de citron
Dressez la choucroute dans un plat avec les poissons et les fruits de mer, et servez la sauce à part

Les avis et échanges

Préparation