Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et les légumes d’accompagnement, gardez-les en attente
Préparez la sauce : pelez et hachez l’échalote, mettez-la dans une casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre, laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide
Incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant vigoureusement
D’autre part, faites cuire les coquilles Saint-Jacques dans le beurre (6 à 7 mn) et faites cuire les légumes à la vapeur dans un autocuiseur (5 mn à partir de la mise sous pression)
Servez les coquilles nappées de sauce avec les légumes

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Préparation