Crème catalane à la compotée d'automne

Débitez les pommes et les poires en dés, arrosez-les de citron
Faites fondre le beurre à la poêle, ajoutez le sucre, jetez-y les fruits
Faites-les sauter sans les écraser jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, puis incorporez un morceau d’écorce d’orange haché
Beurrez six ramequins assez larges, répartissez la compote dans le fond et réservez
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec les deux bâtons de cannelle
Portez juste à ébullition puis retirez du feu et couvrez
Laissez infuser 20 min puis filtrez et réchauffez le lait
Allumez le four à thermostat 3 (90 °C)
Battez dans une jatte les oeufs et les jaunes, ajoutez le sucre en pluie puis fouettez le mélange
Incorporez la Maïzena puis peu à peu le lait bouillant
Transvasez le mélange dans une casserole et en remuant sans cesse, faites-le épaissir sans l’amener au point d’ébullition
Répartissez la crème dans les ramequins
Posez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 45 min
Vérifiez la consistance de la crème, elle doit être prise mais encore tremblotante
Laissez refroidir et entreposez 2 h au frais
Avant de servir, allumez le gril du four
Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le gril très chaud, juste le temps de les caraméliser en surface
Décorez les ramequins avec l’écorce d’orange émincée en bâtonnets et servez aussitôt

Crème catalane à la compotée d’automne