Gratin à la bretonne

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets
Faites-les cuire à découvert dans l’eau salée pendant 10 mn
Egouttez-les
Hachez les blancs de poulet et le veau
Ebouillantez, pelez et coupez les tomates en rondelles
Emincez les oignons
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
Faites revenir les oignons dans 20 g de beurre pendant 3 mn, puis ajoutez le hachis de viande
Laissez mijoter pendant 10 mn
Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade et liez avec la crème
Beurrez un plat en terre, garnissez-le en alternant des couches de chou-fleur et de hachis
Masquez le dessus de tranches de tomates, en les faisant se chevaucher
Salez, poivrez et saupudrez de parmesan, puis parsemez de beurre en petites noisettes
Faites cuire au four pendant 30 mn
Pour servir, parsemez de persil ciselé

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Préparation