- Trempez les haricots rouges 2 h à l’eau froide, rincez, égouttez et versez-les dans une marmite
- Mouillez à hauteur, faites cuire 50 min à couvert sur feu doux, salez à mi-cuisson
- Dans une cocotte, faites revenir 5 min l’oignon haché dans l’huile, ajoutez l’ail et le piment hachés, puis les poivrons et les champignons émincés
- Faites revenir l’ensemble 5 min
- Couvrez et laissez étuver
- Au bout de 20 min, ajoutez les haricots égouttés, les pommes de terre en cubes, le paprika, le concentré de tomate et le bouillon
- Poursuivez la cuisson 30 min
- Parsemez de poivre moulu et de thym, puis servez
Mexique · Entrée
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