Oie rôtie aux pommes et au chou rouge

Glissez à l’intérieur de l’oie 6 pommes pelées et râpées avec sel et poivre
Piquez la peau et huilez la poitrine
Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C
)
Enfournez l’oie sur la poitrine et laissez cuire 1 h
Retournez-la, baissez le four à thermostat 6 (180 °C) et laissez cuire encore 2 h
Arrosez souvent, en ôtant l’excédent de graisse
Placez les pommes non pelées mais évidées dans le four 20 min avant la fin, sur du papier d’alu à côté du plat
Pendant ce temps faites colorer dans une cocotte les oignons émincés dans 20 g de beurre
Ajoutez le chou rouge émincé, le vinaigre et le sucre, couvrez et laissez cuire 20 min
Ajoutez le laurier, le bouillon et le vin rouge
Couvrez aux 3/4, laissez mijoter encore 30 min
Retirez l’oie du plat et gardez-la au chaud
Jetez la graisse puis déglacez le plat avec un bon filet de vinaigre, laissez évaporer et ajoutez le bouillon
Faites-le réduire de moitié, puis incorporez le beurre en fouettant
Servez l’oie découpée avec les pommes rôties et mélangez celles de la farce avec le chou rouge

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Préparation