Rougets en bouillabaisse

Faites revenir 2 min en remuant 2 oignons émincés dans 2 c
d’huile
Ajoutez les queues du persil, le jus du citron, 1 feuille de laurier, les têtes et les arêtes de poisson, le clou de girofle piqué dans un oignon, sel et poivre
Mouillez avec 2 l d’eau chaude, faites bouillir, écumez, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h
Ecaillez, videz et lavez les rougets
Pelez et concassez les tomates ébouillantées
Ecrasez l’ail
Passez le bouillon à la passoire fine, en écrasant les ingrédients au pilon
Faites-le bouillir 10 min avec 1 oignon émincé, l’ail, les tomates le reste d’huile, sel, poivre
Ajoutez les rougets et le safran, et 10 min plus tard les crevettes
Cuisez encore 5 min
Saupoudrez de persil, accompagnez de croûtons, de rouille et de pommes de terre

Les avis et échanges

Préparation