La soupe au pistou est un grand plat de légumes et de haricots, généreux et parfumé. Dans cette version, cocos rouges et blancs, haricots verts, courgettes, carottes, pommes de terre et petites pâtes se retrouvent dans la cocotte. Le pistou à l’ail, au basilic et à l’huile d’olive vient ensuite donner toute sa personnalité à la soupe.
Le détail que j’aime ici : utiliser les tomates cuites dans le bouillon pour enrichir le pistou. Une partie rejoint la soupe en fin de cuisson, et le reste arrive à table pour que chacun en ajoute dans son assiette. C’est un repas à lui seul, à servir avec du parmesan ou du gruyère râpé selon les envies.
Laver, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés.
Laver et équeuter les haricots verts et les couper en quelques tronçons.
Laver les courgettes, les éplucher une bande sur deux et les couper en petits dés.
Plonger les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes, les deux tomates entières en laissant la peau, dans une cocotte remplie d’eau.
Saler l’eau, ajouter une branche de basilic et laisser cuire pendant 45 minutes sans couvrir.
Pour vérifier la cuisson se fier à la cuisson des cocos rouges ou blancs.
Au bout de 45 minutes de cuisson ajouter les pommes de terre, faire cuire encore 15 minutes, puis ajouter les coquillettes en dernier.
Les faire cuire encore pendant 10 minutes environ (selon la taille et la forme des pâtes).
Retirer la branche de basilic lorsque tout est cuit.
Préparation du pistou
Pendant que les légumes cuisent, préparer le pistou, à base d’ail et de basilic.
Effeuiller le basilic (en enlevant les branches) et éplucher l’ail.
Piler au mortier les feuilles de basilic et les gousses d’ail tout en ajoutant de l’huile d’olive pour en faire une pommade (Vous pouvez aussi utiliser un mixeur si vous n’avez pas de mortier ou si vous voulez aller plus vite).
Lorsque tout est écrasé, retirer les tomates de la casserole, enlever la peau, écraser et mélanger la chair des tomates au pistou.
Saler, poivrer selon le goût.
Dressage
Mélanger une partie du pistou à la soupe et laisser sur feu doux pendant 5 minutes encore.
Servir le reste du pistou à table pour pouvoir en ajouter à volonté.
Déguster la soupe au pistou en ajoutant du parmesan, ou du gruyère râpé sur le dessus de la soupe.
On peut aussi ajouter une pincée de piment de Cayenne pour les amateurs de piment.
Avec quoi servir
Servir dans de grandes assiettes creuses, avec le pistou restant et les fromages râpés à part. Du pain de campagne suffit pour compléter le repas. Pour un autre plat de légumes généreux, essayer les conchiglioni farcis aux blettes.
Conseils
Se fier à la tendreté des haricots coco pour la première partie de la cuisson.
Ajouter les pommes de terre puis les pâtes aux moments indiqués pour éviter qu’elles ne se défassent.
Préparer le pistou au mortier ou au mixeur, comme proposé dans la recette.
Garder une partie du pistou pour le service ; une pincée de piment de Cayenne reste une option pour les amateurs.
Conservation
Réfrigérer la soupe après refroidissement rapide et garder le pistou restant dans un récipient séparé. Au réchauffage, ajouter un peu d’eau si les pâtes ont absorbé le bouillon.
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