La blanquette de veau de Paulette, c’est une recette de famille courte, simple et généreuse. Ici, pas de longue liste d’ingrédients : du sauté et des tendrons de veau, des oignons, des carottes, du persil, du thym et un peu de crème fraîche ajoutée à la fin.
Cette version fait d’abord revenir la viande et les légumes avant de les laisser cuire ensemble en cocotte. On garde ce petit détour qui appartient à la recette de ma mamie, sans chercher à la transformer en une autre blanquette. Après une heure à une heure dix de cuisson, il ne reste qu’à sortir les assiettes et choisir l’accompagnement qui accueillera la sauce.
Comme dans les notes de Paulette, accompagner la blanquette de tagliatelles fraîches, de pommes de terre au four ou d’une purée maison. Du riz convient également si l’on préfère un accompagnement plus simple.
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé après refroidissement rapide. Réchauffer à feu doux, en remuant délicatement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
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