Le rougail de boudin créole associe une sauce tomate aux oignons et aux aromates avec des boudins pimentés, dorés séparément à la poêle. La sauce mijote tranquillement pendant que l’on s’occupe des boudins, pour garder une belle texture sans les faire éclater.
Dans ma version, l’ail, un peu de gingembre, le thym et le curcuma parfument la cocotte. Quelques feuilles et un peu de zeste de combava peuvent apporter la touche que j’aime retrouver dans les plats créoles. Le piment reste à ajuster selon le boudin choisi et les personnes à table.
Dans une cocotte faire dorer les oignons avec l’huile.
Puis ajouter l’ail et le gingembre, les tomates.
Bien mélanger.
Ajouter le thym et le curcuma (ou le safran), plus le piment et un petit peu d’eau si besoin.
Vous pouvez utiliser un piment végétarien pour avoir le gout sans le piquant, surtout s’il y a des enfants.
Ajouter à ce moment, si vous le souhaitez, les feuilles de combava et le zeste. Personnellement je trouve que cela rajoute un bon goût de La Réunion, et un peu de pep’s !
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les boudins à la poêle, les faire dorer doucement en les retournant régulièrement, couper la cuisson dès qu’ils sont cuits pour éviter qu’ils ne s’éventrent.
Déposer les boudins créoles sur le rougail et servir !
A accompagner avec du riz et des grains (lentilles, haricots coco…)
Avec quoi servir
Accompagner de riz et de grains, comme des lentilles ou des haricots coco. Pour une autre cocotte parfumée dans le même esprit, retrouver le canard à la vanille.
Conseils
Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien rouge et épaisse.
Dorer les boudins doucement et arrêter la cuisson avant qu’ils ne s’éventrent.
Tenir compte du piquant des boudins avant d’ajouter du piment à la sauce.
Le piment végétarien permet de parfumer le rougail sans renforcer son piquant.
Conservation
Conserver les restes au réfrigérateur après refroidissement rapide. Réchauffer doucement la sauce puis les boudins, en les manipulant le moins possible.
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