Ce canard à la vanille comme à La Réunion réunit des cuisses de canard, de vraies gousses de vanille, des tomates, du gingembre et quelques épices. Une marinade au rhum vieux et au miel prépare le terrain, puis la cocotte laisse les parfums se mêler doucement.
J’aime prolonger la cuisson pour obtenir une chair qui se détache facilement des os, presque comme un canard confit. La vanille accompagne la sauce sans transformer le plat en dessert, tandis que les tomates et les aromates gardent toute leur place.
Prévoir au moins six heures de macération au réfrigérateur avant la préparation et la cuisson. On peut lancer la marinade la veille pour n’avoir ensuite que la cocotte à s’occuper le jour du repas.
Couper les gousses de vanille en deux et récupérer la pulpe et les grains de vanille dans un bol.
Ajouter dans le bol le rhum vieux, le miel et le poivre (quelques tours de moulin). Mélanger !
Mettre vos cuisses de canard dans un plat et les recouvrir de la marinade rhum vanille.
Réserver au frais au moins 6 heures voir toute la nuit c’est encore mieux !
Éplucher et couper les oignons finement.
Couper les tomates en dés, en conservant bien le jus.
Hacher (à la main ou au robot) les gousses d’ail et le gingembre.
Égoutter les cuisses de canard en conservant un maximum de marinade et de vanille.
Dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse le cas échéant), faire dorer à feu vif les cuisses de canard pour bien les colorer (5 à 10 minutes).
Les enlever de la cocotte, réserver sur le côté et faire revenir 5 minutes les oignons dans la graisse restante.
Ajouter le hachis d’ail et gingembre.
Ajouter le curcuma et les clous de girofle (si vous ne souhaitez pas retrouver les clous de girofle dans votre plat, vous pouvez uniquement effriter la tête du clou de girofle et ne pas mettre le reste).
Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, bien mélanger.
Arroser le tout de la marinade restante, remettre les gousse de vanille, les dés de tomates et les branches de thym.
Ajouter un peu d’eau à hauteur si besoin (cela dépend du jus des tomates…).
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, moi je laisse le plus longtemps possible, que le canard se détache facilement des os (comme un canard confit).
Avec quoi servir
Servir avec du riz blanc et des grains, comme des lentilles ou des haricots coco. Un gratin de patates douces ou une purée de légumes apporte une autre façon d’accompagner la sauce. Pour rester dans cet esprit, découvrir le rougail de boudin créole.
Conseils
Conserver la marinade et les gousses de vanille au moment d’égoutter le canard : elles rejoignent ensuite la cocotte.
Le rhum reste facultatif dans mes notes ; un rhum arrangé à la vanille peut aussi être utilisé.
Effriter seulement la tête des clous de girofle si l’on préfère ne pas retrouver les clous entiers dans l’assiette.
Ajouter du piment avec l’ail et le gingembre selon ses goûts. La version avec un canard entier demande d’adapter la cuisson à sa taille.
Conservation
Conserver le canard avec sa sauce au réfrigérateur après refroidissement rapide. Réchauffer doucement en cocotte, à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a réduit.
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