- Epluchez les asperges
- Coupez la base et liez-les en 4 bottillons de même longueur
- Posez-les à plat dans le panier du faitout et faites cuire 15 min à la vapeur
- Préparez la sauce : fouettez séparément le fromage blanc et la crème
- Délayez la moutarde avec le jus de citron, sel, poivre
- Fouettez en incorporant huile, concentré de tomate, crème et fromage
- Pelez une tomate ébouillantée, coupez-la en dés
- Ecalez les oeufs et coupez-les en tranches
- Emincez les deux autres tomates
- Disposez les asperges sur les assiettes
- Entourez de tranches d’oeufs et de tomates fraîches et de 2 cuillerées de sauce
- Décorez de dés de tomate, de persil ciselé et du jaune du dernier oeuf émietté
Asie · Plat
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