- Réservez 4 crevettes entiéres, décortiquez le reste
- Faites sauter au beurre dans une poêle les champignons nettoyés et émincés avec l’échalote, en secouant bien pendant 5 min
- Retirez-les, salez, poivrez
- A leur place, faites raidir les noix de pétoncle, 10 secondes seulement par face
- Réservez au chaud
- Déglacez ragidement la poêle avec le cognac, ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche
- Laissez réduire la sauce pendant 3 mn en remuant
- A la fin, ajoutez les crevettes, les petoncles et les champignons, juste le temps de les réchauffer
- Retirez les chapeaux des brioches et évidez-les délicatement, puis réchauffez-les pendant quelques instants dans le four à thermostat 5 (150 °C)
- Garnissez-les avec la préparation aux fruits de mer et replacez les chapeaux
- Présentez les brioches chaudes sur des feuilles de salade et décorez-les avec les crevettes entières
Asie · Plat
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