Crème de fèves à l'oseille et au canard confit

Ecossez les fèves
Emincez les oignons
Epluchez la gousse d’ail
Equeutez et ciselez l’oseille
Dans une grande cocotte, faites fondre 2 c
a soupe de graisse de canard prélevée autour du confit
Faites-y revenir quelques instants les oignons, puis ajoutez l’oseille (gardez-en quelques lanières pour la décoration), l’ail et les fèves
Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 45 min
Quand la soupe est cuite, retirez le bouquet garni et mixez-la
Ajoutez la crème liquide, réchauffez, poivrez et versez en soupière
Faites chauffer le confit de canard dans un peu de sa graisse à la poêle
Quand la graisse a fondu, désossez le confit sur une planche, puis effilochez finement la chair
Ajoutez-la dans la soupière, décorez avec les lanières d’oseille réservées et servez immédiatement avec des croûtons aillés et grillés

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Crème de fèves à l’oseille et au canard confit