- Versez 100 g de sucre dans un moule à charlotte
- Faites-le fondre et colorer à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte ambrée
- Inclinez le moule en tous sens pour napper les bords de caramel
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et le sel, et versez-y le sucre restant
- Remuez pour le dissoudre, puis laissez infuser à couvert 20 min
- Retirez la gousse et réchauffez le lait
- Allumez le four à thermostat 6 (180°C)
- Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec les jaunes, puis incorporez peu à peu le lait bouillant
- Passez le mélange au tamis, versez-le dans le moule préparé et, avec une cuillère, retirez bien la mousse sur le dessus
- Disposez le moule plein dans un moule plus grand, versez-y de l’eau bouillante jusqu’à 1 cm du bord
- Couvrez le moule de son couvercle ou d’une assiette retournée et passez au four de 45 à 50 min
- Retirez le bain-marie du four, laissez reposer la crème dans l’eau 15 min, puis retirez-la
- Laissez refroidir la crème complètement à température ambiante, avant d’entreposer le moule au frais quelques heures
- Pour servir, détachez la crème des bords du moule avec une lame d’un couteau
- Posez un plat sur le moule
- Renversez le tout d’un geste bref, et retirez le moule
- Servez très frais
Asie · Plat
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