Crèmes d'Homère

Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 4 c
à soupe d’eau dans une casserole à fond épais, sur feu moyen et en le secouant de temps en temps
Lorsqu’il aura pris une couleur ambrée, arrêtez la cuisson avec 2 c
à soupe d’eau froide
Couvrez aussitôt pour éviter les projections, puis remuez le caramel et versez-le dans six ramequins ou moules à crème renversée
Laissez-le refroidir
Lavez et séchez le citron
Prélevez au couteau économe une large bande de zeste
Dans une casserole rincée à l’eau froide, portez le lait à ébullition avec la crème, le vin, le zeste de citron et la cannelle, puis retirez la casserole du feu
Couvrez et laissez infuser pendant 20 min
Filtrez et réchauffez
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes pour bien les mélanger, puis incorporez le sucre et peu à peu le lait bouillant, tout en continuant de fouetter
Versez le mélange à travers un tamis fin dans les moules
Placez-les dans un plat creux, couvrez-les de papier d’alu et coulez de l’eau bouillante tout autour
Faites cuire 25 à 30 min
Secouez légèrement un des 6 moules, la crème doit être prise, mais encore tremblotante
Retirez le bain-marie du four
Laissez reposer 15 min, puis retirez les moules de l’eau, laissez refroidir et entreposez-les 5 à 6 h dans le réfrigérateur
Passez un couteau entre la crème et le bord des moules et démoulez-les en les retournant d’un geste sec
Servez avec des tuiles aux pignons et pistaches

Crèmes d’Homère