- Lavez et égouttez les raisins
- Mesurez le riz
- Faites chauffer une fois et demie son volume d’eau salée
- Faites revenir l’oignon haché dans le beurre, puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides
- Versez l’eau bouillante et ajoutez les raisins
- Remuez, couvrez, laissez frémir jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau
- Maintenez-le au chaud
- Pendant la cuisson du riz, retirez les dernières arêtes des poissons, coupez-les en lanières de 2 cm de large
- Epluchez, râpez et citronnez la pomme
- Hachez les échalotes et l’ail
- Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez la pomme
- Remuez 1 min, saupoudrez de curry et remuez encore 1 min
- Versez le lait de coco et le fumet
- Laissez mijoter 5 min à petit feu, puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau 10 min
- Décortiquez les grosses crevettes roses, mais laissez-leur l’extrémité rigide de la queue
- Ajoutez les poissons dans la sauce, laissez-les pocher à frémissements 4 à 5 min
- Ajoutez les crevettes pour les réchauffer, rectifiez l’assaisonnement
- Faites griller les amandes à sec
- Détachez les grains du riz à la fourchette, étalez-le sur un plat chaud
- Garnissez de curry de poisson
- Parsemez d’amandes grillées et servez aussitôt
Asie · Plat
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