- Décortiquer les crevettes. Garder les carapaces/têtes.
- Faire revenir à l’huile les têtes et les pattes, salez, poivrez, couvrez d’eau.
- Écraser le tout avec un pilon, faites cuire 1 h.
- Filtrer le bouillon, ajoutez le Noilly Prat (ou un autre Vermouth, ou du vin blanc sec) dans le jus obtenu et faire réduire aux trois quarts.
- Rincer les champignons, les couper en fines lamelles, et les faire dorer dans l’huile. Saler, poivrer.
- Cuire les filets de soles 3 min à feu vif avec les crevettes dans une poêle huilée. Saler, poivrer.
- Déglacer avec le jus du demi citron.
- Chauffer le fond de sauce aux crevettes, ajouter les champignons, le persil et la crème.
- Faites épaissir à feu vif.
- Rectifier l’assaisonnement, remettre les soles et les crevettes, réchauffer 1 min.
- Laisser refroidir.
- Préparer un morceau de pâte feuilleté en un rectangle de 12 cm de large sur 28 cm de long.
- Disposer les filets de sole en travers de la pâte, côte à côte, par groupes de deux, en laissant un espace entre les groupes.
- Parsemer les soles de quelques crevettes. Assaisonner légèrement avec la sauce froide et épaissie.
- Abaisser le reste de la pâte en un rectangle plus petit et recouvrir les filets.
- Ramener les bords de la pâte inférieure sur le dessus, et et les pincer à la main.
- Avec le tranchant de la main, marquer une séparation entre les groupes de filets.
- Badigeonner de jaune d’oeuf le dessus de la pâte pour avoir une belle coloration.
- Enfourner pendant 20 à 25 min au four à 180°.
Belgique · Plat
Les avis et échanges