Gâteau aux noix du Périgord

Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
Cassez les noix en réservant 6 ou 8 beaux cerneaux
Concassez grossièrement les autres entre vos doigts
Dans une terrine, travaillez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporez peu à peu la farine et la levure
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une petite pincée de sel
Incorporez les délicatement à la préparation, ainsi que la crème fraîche, les noix concassées et 1 c
de cognac
Versez la pâte dans un moule en couronne (moule à savarin) préalablement beurré
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir bien sèche)
Démoulez le gâteau sur une grille juste à la sortie du four et laissez-le refroidir
Enfin, préparez un caramel blond : versez le reste de sucre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop prenne couleur
Nappez-en la surface du gâteau et posez rapidement dessus les cerneaux de noix réservés

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Préparation