- Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C)
- Pilez dans un mortier la sauge, le thym et le romarin effeuilles et le laurier
- Coupez les tranches de jambon cru en fines lanières et faites-les revenir à la poêle dans 10 g de beurre
- Poivrez l’intérieur du gigot et éparpillez dessus les herbes et le jambon
- Roulez et ficelez le gigot, salez, poivrez et enduisez-le légèrement d’huile
- Faites-le cuire au four de 45 min à 1 h, selon la cuisson souhaitée
- Epluchez et lavez les pommes de terre
- Couvrez-les d’eau froide dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 2 min
- Faites chauffer 50 g de beurre et 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle
- Dès que le mélange mousse, versez-y les pommes de terre égouttées puis séchées
- Roulez-les dans le beurre, laissez cuire quelques minutes, puis couvrez et cuisez 20 min à feu doux en les retournant régulièrement
- Enlevez le couvercle, salez, laissez colorer 5 min
- Retirez le gigot du plat, gardez-le au chaud
- Jetez la graisse, déglacez avec le vinaigre
- Laissez réduire presque à sec, ajoutez 30 cl d’eau et faites réduire d’un tiers environ
- Goûtez pour l’assaisonnement, puis incorporez au fouet le reste de beurre
- Servez le gigot tranché avec les pommes de terre, du persil et du romarin, et la sauce en saucière
Provence · Plat
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