- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition
- Ajoutez 2 carottes, 1 oignon émincé et le bouquet garni
- Laissez bouillir 15 min
- Plongez les homards dans ce court-bouillon
- Pochez-les 8 min à frémissements, puis égouttez-les
- Emincez les poireaux, 2 carottes et le quart d’un poivron vert en petits morceaux
- Faites-les suer dans le beurre 4 min à feu doux, sans colorer
- Versez le vermouth laissez-le s’évaporer, puis ajoutez 25 cl de bouillon des homards filtré
- Ajoutez le fumet de crustacés
- Faites réduire 10 min à feu vif
- Ajoutez la crème fraîche, donnez un tour ou deux de moulin à poivre, cuisez encore 10 min
- Coupez les homards au ras de la tête
- Décortiquez les queues, puis découpez-les en médaillons
- Réservez le corail et les parties crémeuses des coffres, puis cassez les pinces et décortiquez-les
- Ajoutez les morceaux de homard dans la nage de légumes à la crème, juste pour les chauffer
- Hors du feu, ajoutez le corail et les parties crémeuses
- Parsemez de persil et de ciboulette
- Servez dans des assiettes creuses
- Décorez avec les têtes et pattes de homard
Asie · Plat
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