- Couper les magrets de canard en aiguillettes : faire des lamelles de 2 cm de large dans la longueur du magret.
- Les huiler légèrement au pinceau et les assaisonner.
- Peler et hacher finement les échalotes, les faire fondre doucement dans le beurre chaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Verser ensuite le miel, puis le vinaigre et le cognac.
- Laisser épaissir sur feu très doux. Garder la sauce au chaud pendant 30mn pour bien confire les échalotes.
- Faire sauter rapidement le canard à la poêle (2 à 3 min, chair rosée), en commençant par la côté peau pour donner un peu de matière grasse.
- Servir les aiguillettes de canard avec la sauce aigre-douce.
- En accompagnement on peut imaginer un gratin de courges/butternut, des pâtes ou simplement du riz.
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