Le mì xào de cette recette est un grand wok de nouilles de blé aux œufs, avec du poulet, des crevettes et des légumes. Les sauces soja et d’huître, l’ail et l’huile de sésame donnent du relief à l’ensemble, sans faire disparaître le croquant des carottes, du céleri et des poireaux.
Les nouilles sont préparées séparément, puis réunies avec la garniture en fin de cuisson. Cela permet de mieux maîtriser leur texture et de mélanger tous les ingrédients sans prolonger inutilement leur passage au feu. Une recette de nouilles sautées généreuse pour six personnes, à partager directement depuis le wok.
Faire cuire les nouilles quelques minutes dedans, hors du feu.
Egoutter les nouilles.
Dans un wok, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter une gousse d’ail pilée, verser les nouilles et mélanger à feu vif 2 minutes.
Assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
Mélanger, réserver.
Puis le wok Mì Xào en lui-même :
Couper les filets de poulet en fines lamelles.
Décortiquer les crevettes.
Éplucher et laver tous les légumes.
Couper les oignons, carottes, céleri, poireaux en lamelles.
Mettre à tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède et les hacher grossièrement.
Dans un wok, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.
Faire rissoler l’oignon et 1 gousse d’ail pilée.
A grand feu, faire sauter les morceaux de poulet, remuer constamment pendant 5 min.
Ajouter les crevettes, continuer à remuer pendant 1 min.
Assaisonner avec le sel, le sucre, du poivre et la sauce d’huître.
Ajouter les poireaux, céleri, carottes et champignons noirs.
Mouiller avec ½ verre d’eau.
Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, rajouter un peu de sauce soja dans le wok, cuire encore 1 min. en mélangeant puis retirer du feu.
Verser les nouilles sur le mélange poulet/légumes en mélangeant pour bien répartir les ingrédients.
Votre Mì Xào est prêt !
Avec quoi servir
Servir immédiatement dans des bols ou des assiettes creuses. Le plat réunit déjà nouilles, légumes et garniture ; une salade légère peut compléter le repas. Pour une autre assiette asiatique complète, découvrir la salade thaï au bœuf.
Conseils
Préparer et couper tous les ingrédients avant de chauffer le wok.
Réhydrater les champignons noirs avant de les hacher, selon les indications de leur emballage.
Garder les légumes encore croquants et mélanger constamment à feu vif.
Réunir les nouilles et la garniture en fin de cuisson pour répartir la sauce sans ramollir les légumes.
Conservation
Réfrigérer les restes après refroidissement rapide. Réchauffer dans une poêle ou un wok avec un peu d’eau, en mélangeant pour détendre les nouilles.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Un wok que j’apprécie particulièrement, avec du céleri/carotte, recette parfaite pour le début de l’hiver !
Très bon mais et la sauce d huître on la met quand ?
Merci pour votre réponse
Bonne journee
Juste avant de mettre les légumes, au moment d’assaisonner avec sel, poivre et sucre !