Médaillons de truite et de saumon, sauce vin blanc et curry

Coupez le filet de saumon en deux dans l’épaisseur
Posez les deux morceaux côte à côte et tête-bêche sur un papier film
Salez, poivrez
Couvrez-les avec les filets de truite et assaisonnez à nouveau
Roulez le tout en vous aidant du papier film, et enveloppez bien serré dans le film
Hachez les champignons et les échalotes
Faites les fondre à feu doux dans une petite cocotte avec 20 g de beurre
Ajoutez le vin, portez à ébullition, versez la crème et laissez réduire d’1/3
Ajoutez le curry à la fin
Disposez sur la grille d’un cuit-vapeur la roulade de poisson ainsi que les échalotes pelées, les carottes tournées et le céleri en tronçons
Faites cuire à la vapeur pendant 20 min
Retirez le papier film de la roulade et découpez-la en médaillons
Nappez les assiettes avec la sauce, garnissez-les de médaillons et de légumes

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Préparation