- Faites tremper le haddock 2 h dans le lait froid
- Tapissez de pâte un moule à tarte, ourlez-la sur tout le tour
- Découpez de petites étoiles dans les chutes puis collez les sur le bord
- Laissez reposer 20 min au réfrigérateur
- Equeutez les épinards
- Lavez-les rapidement et séchez-les dans un linge
- Faites-les fondre avec 20 g de beurre dans une poêle, laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée
- Salez, poivrez, laissez refroidir
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Egouttez le filet de haddock
- Portez le lait à ébullition avec le bouquet garni et le romarin, retirez du feu, plongez-y le haddock, laissez-le pocher 10 min à couvert (toujours hors du feu)
- Egouttez-le et effeuillez-le à la fourchette
- Couvrez le fond de pâte d’une feuille d’alu, puis de légumes secs
- Faites-le cuire 10 min au four, retirez le lestage et laissez-le tiédir
- Baissez le thermostat à 6 (180 °C)
- Battez les oeufs entiers avec les jaunes, incorporez la crème, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade
- Répartissez les épinards et le haddock sur le fond de tarte
- Nappez-les de crème aux oeufs, de façon qu’elle pénètre bien au fond
- Faites cuire 30 min dans le four : la crème doit être prise et le dessus légèrement doré
- Servez aussitôt
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