- Emincez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail dégermées
- Faites-les revenir sans coloration dans la graisse d’oie fondue
- Ajoutez les cernaux de noix concassés, remuez 2 mn, mouillez avec le vin et le bouillon
- Laissez réduire de moitié
- Incorporez en remuant la crème, un peu de sel et une bonne pincée de poivre
- Laissez mijoter et réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
- Ajoutez les escargots égouttés, remuez, laissez réchauffer sans bouillir pendant 5 mn et rectifiez l’assaisonnement
- Décorez de menthe, puis servez
Asie · Plat
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